Встречайте 3 High

Jun 12, 2023

Переходим от фуа-гра к картофелю фри.

7 июня 2023 г., 6:16 по центральному поясному времени.

Слева по часовой стрелке: Адам То со своей партнершей Кэролайн Смит и их ребенком Марти; Дуг Фликер; и Майк Нокс и Пол Бэкер.

Повествование достаточно убедительно для Голливуда: элитные повара настолько сожжены миром изысканных блюд, приготовленных в скороварках, что вместо этого применяют свои значительные навыки для приготовления вкусных и комфортных блюд.

В фильме «Шеф-повар» 2014 года персонаж Джона Фавро покинул душный ресторан в районе Тони Брентвуд в Лос-Анджелесе, чтобы начать жизнь, бросая кубинские сэндвичи из фургона с едой. (Фавро щедро назвал Софию Вергару и Скарлетт Йоханссон своими любовными интересами.) В прошлом году в «Меню» знаменитый шеф-повар, которого сыграл Рэйф Файнс, очевидно, находящийся на вершине успеха, доведен до буквального убийства требованиями кухни; он мечтает вернуться в свои дни, когда он готовил потрясающие гамбургеры. И, конечно же, есть недавний мегахит канала Hulu «Медведь», в котором измученный, здоровенный шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда, возвращается из элитного ресторана Нью-Йорка, чтобы приготовить итальянские сэндвичи с говядиной в захолустном чикагском магазине своей семьи. .

Да, Даг Фликер видел «Медведя».

«Я был одержим некоторыми крошечными деталями, например: «Они бы этого не сделали…»», - говорит опытный шеф-повар «Городов-побратимов», по умолчанию делая серьезный, возможно, звучащий на практике обзор капсул. «Но в целом они действительно проделали отличную работу, уловив все хорошее, плохое и уродливое в ресторане — сценарий, игру актеров, стиль еды».

Наш вопрос возник не на пустом месте.

Энтони Бурден был известным поклонником Piccolo, инновационного заведения Фликера с небольшими тарелками на 43rd & Bryant. Когда он закрылся в 2017 году, Миннеаполис-Сент. Журнал Paul Magazine назвал его «одним из лучших ресторанов в истории городов-побратимов». С тех пор шеф-повар, специализирующийся на молекулярной кухне, готовит гамбургеры в своем последнем заведении Bull's Horn Food & Drink, пожалуй, лучшем дайв-баре в Миннеаполисе.

Итак, помимо семейных расплат и глубоких размышлений о потере, видит ли шестикратный финалист Джеймса Берда себя в «Медведе»?

«О, конечно. Это сложно не заметить», — со смехом признается он. «Изысканная кухня и приготовление сэндвичей… Я не мог не заметить некоторые, иногда неудобные связи».

В этом путешествии, как вы, возможно, и догадались из этого заголовка, участвовало как минимум трио местных поваров. В преддверии нового сезона «Медведя», премьера которого состоится 22 июня, познакомьтесь с их извилистым путем в пищевой промышленности. Потому что в новостном бизнесе тройка — это тренд, и ни одна временная привязка поп-культуры не должна оставаться без внимания.

Адам То всегда чувствовал себя на шаг оторванным от ресторанного бизнеса. Выросший в Эппл-Вэлли, он наблюдал, как его отец-иммигрант открыл в Линдстреме «Чай для двоих», один из первых загородных вьетнамских ресторанов Миннесоты. Сколько он себя помнит, помогал на кухне, хотя до того, как профессионально взял в руки поварской нож, он преследовал еще одну страсть — музыку. Он встретил свою будущую партнершу, местную музыкантшу Кэролайн Смит, во время выступления в группе после окончания средней школы.

«В глубине души я всегда знал: ты всегда умеешь готовить, чувак», — вспоминает То. «Если не получится стать рок-звездой, ты всегда можешь готовить».

Это направление он выбрал, работая в таких ресторанах Миннеаполиса, как Black Bird Cafe, 112 Eatery, Brasa и Sea Change. После непродолжительного пребывания в Питтсбурге, где он готовил еду, То переехал в Лос-Анджелес со списком трех мест своей мечты, в которых он надеялся работать. На вершине списка: Trois Mec, французский ресторан с дегустационным меню, которым руководит шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Людо Лефевр. Когда он открылся в 2013 году, ресторан Trois Mec был назван Eater LA «самым популярным ресторанным билетом в городе», а покойный великий ресторанный критик Джонатан Голд восторженно отзывался о 28-местном ресторане: «Вы приходите сюда не есть что-то конкретное. приходите поесть еды Лефевра». Голд рассудил, что обед из пяти блюд за 75 долларов — это выгодная сделка, если принять во внимание параллели с Парижем и Нью-Йорком.